食品グレードアルギン酸ナトリウム | 9005-38-3

(1)カラコムアルギン酸ナトリウムは、褐藻類であるコンブ（ホンダワラ類）からヨウ素とマンニトールを抽出する際に得られる副産物です。その分子構造は、β-D-マンヌロン酸（β-D-マンヌロン酸、M）とα-L-グルロン酸（α-L-グルロン酸、G）が(1→4)結合した構造をしています。アルギン酸ナトリウム水溶液は粘度が高く、食品の増粘剤、安定剤、乳化剤などに利用されています。
（2）カラーコムアルギン酸ナトリウムは無毒食品であり、1938年に米国薬局方に掲載されました。カラーコムアルギン酸ナトリウムには大量の-COO-が含まれており、水溶液中で多価イオン挙動を示し、一定の接着性があり、粘膜組織の治療用の薬物キャリアとして使用できます。
（3）酸性条件下では、-COO-が-COOHに変換され、イオン化度が低下し、アルギン酸ナトリウムの親水性が低下して分子鎖が収縮します。pH値が上昇すると、-COOH基が連続的に解離し、アルギン酸ナトリウムの親水性が高まり、分子鎖が伸長します。したがって、アルギン酸ナトリウムは明らかなpH感受性を示します。
(4)カラコムアルギン酸ナトリウムは、極めて温和な条件下で速やかにゲルを形成します。Ca₂₀やSr₂₀などの陽イオンが存在する場合、Gユニット上のNa₁が二価陽イオンとイオン交換反応を起こし、Gユニットが積み重なって架橋ネットワーク構造を形成し、ハイドロゲルを形成します。
(5)アルギン酸ナトリウムゲルの形成条件が穏やかであるため、敏感な薬剤、タンパク質、細胞、酵素などの活性物質の不活性化を回避できます。これらの優れた特性により、アルギン酸ナトリウムは食品産業や医薬品産業で広く利用されています。
（6）カラーコムアルギン酸ナトリウムは、白色または淡黄色の粉末で、ほとんど無臭・無味です。アルギン酸ナトリウムは水に溶けますが、エタノール、エーテル、クロロホルムなどの有機溶媒には溶けません。